Un vino
de Rioja
mecido por el sol
Queirón presenta su Ensayos Capitales Nº3,
un monovarietal de tempranillo de altura en el que incorpora
la ancestral técnica del asoleo de las uvas
El equipo enológico de la bodega Queirón no para, no se conforma. Reflexiona y busca. Sueña y materializa sus ideas navegando entre la innovación y la reinterpretación de la tradición. Lo de ahora y lo de siempre. En este contexto surge Ensayos Capitales Nº3, un monovarietal de tempranillo de altura de nuestra viña de La Pasada (en las cresterías de la Sierra de Yerga) mecido por los rayos del sol más allá de la vendimia.
Un estilo nuevo de elaboración en Rioja que brota de la inspiración en la tradición queleña de la pasificación de sus ciruelas claudias que se asolean sobre cañizos.
«Todo el mundo en su casa tiene aquí los cañizos para deshidratar las ciruelas. En nuestros campos se mezclan las viñas con las parcelas de ciruelos y se nos ocurrió utilizar la técnica del asoleo tradicional de esta fruta que se convierte en pasa para hacerlo con nuestras uvas y buscar la concentración y la depuración máxima de las sensaciones del vino en la boca, en la nariz, en los ojos»
Rubén Pérez Cuevas, enólogo de Queirón.
Asoleo
El asoleo es una práctica ancestral de sobremaduración de las uvas por exposición directa al sol de los racimos tendidos al aire libre que propicia una deshidratación parcial y en la que se mantiene la integridad de las bayas que evolucionan en su concentración sin sufrir podredumbres.
En el Marco de Jerez, el asoleo se realiza históricamente exponiendo al sol los racimos cortados sobre esteras de diferentes formas y materiales, siendo lo más clásico el empleo de los redores o esterillas de esparto de forma circular.
«En Quel, el asoleo lo realizamos sobre cañizos antiguos que se emplean para pasificar las ciruelas, en el que los racimos los extendemos de forma muy cuidadosa tras la vendimia manual. Cada día les damos la vuelta para que la incidencia de los rayos de sol sobre los granos de uva sea lo más homogénea posible», subraya Rubén.
Cosecha 2020
Un año complejo en el campo riojano.
La calidad de la cosecha venía condicionada por cierta inestabilidad en la meteorología previa, con precipitaciones medias por encima de 550 (alta con respecto a otras campañas) y accidentes como el granizo.
Tras una brotación explosiva temprana, se alcanzó un final de ciclo con un peso de la baya estable y superior al del año 2019 y una maduración fenólica perfecta. Las ligeras precipitaciones del mes de septiembre, acompañadas con la entrada de viento norte y descenso de las temperaturas nocturnas, propiciaron un mayor equilibrio y mejora de los parámetros cualitativos.
La calidad de la uva fue incrementándose conforme iban pasando los días previos a la vendimia.
añada
Datos técnicos
Ensayos Capitales nº3
Asoleao
Definición RAE
Tener algo al sol por algún tiempo.
Lo que dicen los sumilleres y cocineros
consultados sobre la idea del
ASOLEAO para nuestro
Ensayos Capitales nº 3
Chefe Paniego, ECHAURREN
«Es una historia maravillosa. Cuando me acerco a una mesa a proponer un vino necesito dar un paso más allá, ser capaz de contar una historia. Y ser un vino asoleao supone un relato nuevo. Algo diferente. Me encanta».
Carlos Echapresto, VENTA MONCALVILLO
«No hay nada remotamente parecido en Rioja; lo que define al vino es el asoleao al que se somete a las uvas tras la vendimia y antes de su elaboración. Además, supone un guiño a Jerez, a su cultura impresionante de vinos».
Ernesto Jesús Cruz, ÍKARO
«Me impresionó mucho el primer Ensayos Capitales. Lo que nos contáis ahora de un vino asoleao me parece impresionante. Soy andaluz, amo la cultura de los vinos de Jerez y que una bodega de Rioja se inspiré en una elaboración de mi tierra me parece algo impresionante. Adelante con el nombre».
Jorge Rodríguez, sumiller de LUMBRE
«Me encanta el nombre porque encierra muchas ideas para poder contar en la mesa a los clientes».
Otras dos personas a las que les hemos cuestionado sobre el Asoleao es a Félix Jiménez, el cocinero de Kiro Sushi, con una estrella Michelin, que explicó que el nombre le parecía muy sugerente y que este tipo de elaboración tan especial es un gran argumento para que encuentre su sitio en las cartas de los restaurantes. Fernando Sáenz, heladero de Della Sera, también subraya el hecho de lo importante que es elaborar productos genuinos como resultado de una inquietud y de una búsqueda. El nombre, además, me parece precioso.
Mi Lugar
2018
Alegoría de Quel
Mi Lugar Tempranillo Blanco
2021
Inspiración
El Arca
2018
Un viaje ancestral
Queirón de Gabriel
2011
El sueño de Gabriel
Ensayos Capitales Nº1
2018
Desafíos en el límite
_arraigados_a_la_tierra
Ensayos Capitales Nºπ
2022
Sombrero de tres picos
Ensayos Capitales Nº2
2019
Lágrima en tinaja