Nuevas
expresiones

del blanco de Rioja

Un vino también es un desafío.

Y una mirada al futuro desde la tradición y el clasicismo. Ésta es la filosofía del proyecto Ensayos Capitales, el nuevo paso de Queirón para elaborar vinos en el límite tanto en la enología como en la viticultura. Si el primer capítulo fue el graciano sin sulfitos, en el que hemos trabajado una variedad minoritaria de Rioja a través de una elaboración natural sin añadidos, en este segundo ensayo entramos de lleno en la fascinante órbita de los vinos blancos. Con la variedad Tempranillo Blanco, originaria de Rioja, y con una elaboración muy meticulosa culminada en tinaja.

Ensayos Capitales nº2

El tempranillo blanco y la elaboración en tinaja de barro. Un perfecta consecuencia de un trabajo enológico en el que el enólogo de Queirón, Rubén Pérez Cuevas, ahonda en la largura de una variedad riojana descubierta apenas hace veinte años merced a una mutación genética natural del tempranillo tinto. El reto era potenciar la largura y el volumen en boca con una ligera oxidación y maceración con los hollejos de las uvas culminando con la fermentación maloáctica en barrica y un afinado de un año en Tinaja de Barro. Sólo con el mosto lágrima y con una selección exhaustiva de las uvas procedentes del viñedo El Aniceto, un majuelo de suelo franco-arenoso sito en las faldas queleñas de la Sierra de Yerga a más de 600 metros de altura.


2019 White Wine

Mutación Natural
del tempranillo tinto de Rioja

El tempranillo Blanco es una variedad derivada del tempranillo por mutación natural. Desde el año 2008 está autorizada únicamente en la DOCa.  Sus vinos manifiestan características organolépticas de alta calidad, con notas afrutadas y florales intensas. Surgió por mutación natural de una cepa de tempranillo tinto en 1988 en la localidad de Murillo de Río Leza. A partir de ese momento en el CIDA (Servicio de Investigación y Desarrollo Tecnológico Agroalimentario de La Rioja) se procedió a la multiplicación del material vegetal y en 1995 se inició el estudio de su comportamiento vitícola y enológico. (Martínez et al., 2006).
El tempranillo blanco presenta hojas y racimos similares a tempranillo tinto pero de menor tamaño, sus bayas tienen forma aplastada y el número de pepitas es menor en la variedad blanca. La principal diferencia entre ambas variedades es el color de la epidermis de la baya. Por ello, en los análisis mediante técnicas de biología molecular se observa un grado muy alto de similitud. El tempranillo blanco se encuentra inscrita en el Registro de Variedades Comerciales de España desde el año 2005.


Elaboración

Se vendimia en cajas y las labores comienzan a las seis de la mañana para aprovechar al máximo la frescura matinal. En bodega se baja la temperatura de las bayas a 10 grados. Tras el despalillado y el estrujado se realiza una maceración prefermentativa en frío durante dos días para redondear la extracción aromática. Se libera la temperatura a 12 grados y comienza la fermentación en depósitos de acero inoxidable. Fermenta con sus hollejos y se realizan remontados muy suaves durante una semana. A mitad de la fermentación, se descuba exclusivamente el mosto lágrima y termina de fermentar en barrica nueva de roble francés. A continuación, se pasa a barrica de dos o tres usos, se quitan las lías gruesas y se realizan batonages durante cinco meses con sus lías finas. Tras hacer la maloláctica en barrica, el vino se introduce en tinajas de barro durante algo más de un año hasta su embotellado.

Añada calificada como excelente por el Consejo Regulador de la DOCa Rioja, nota que no se producía desde 2011. Las precipitaciones desde el otoño de 2018 hasta la primavera de 2019 lo fueron en volumen reducido, quedándose en toda la Denominación muy por debajo de la pluviometría habitual. Desde el principio del verano se anunciaba que podíamos estar ante un año memorable. Además, los meses de septiembre y octubre secos y con temperaturas altas durante el día y frías durante la noche permitieron una vendimia en condiciones óptimas con uva muy sana.

Añada 2019

añada

Datos técnicos

Paraje Viñedo El Aniceto
Altitud 650 m s.n.m.
Geoposición 42.2023492,-2.0328087
Vientos 80% /// N-NO – 16 km/h

QUEIRÓN
Rioja

UN RETO
UN DESAFÍO

ENSAYOS CAPITALES Nº2

CUADERNO DE BITÁCORA

El nuevo reto de QUEIRÓN

TEMPRANILLO BLANCO

Nº2

ENSAYOS CAPITALES Nº2

LÁGRIMA EN TINAJA

Uvas blancas

*Buscamos largura en boca

*Extraer sus mejores notas

  • Variedad autóctona
  • Mutación natural
  • Muy aromática
El Aniceto

LA VENDIMIAMOS AL AMANECER
COMENZAMOS A CORTAR A MANO
A LAS 6 DE LA MAÑANA

*Se selecciona sólo lo MEJOR

*MADRUGÓN para buscar FRESCURA

*Unos 10.000 kilos de UVA

LLEGAN EN CAJAS
SE ENFRÍAN A 10ºC

¡¡¡YA LAS TENEMOS
EN BODEGA!!!

Vendimia

– DESPALILLADO
ESTRUJADO

INOX

MACERACIÓN PREFERMENTATIVA
EN FRÍO

QUE NO ARRANQUE
A FERMENTAR

Tiempo: (1 o 2 días)

Los hollejos se reblandecen
y se xtraen mejor los AROMAS

SIEMPRE / ALWAYS A
10 GRADOS…HASTA QUE
Hasta que..

LIBERAMOS LA TEMPERATURA
HASTA 12 ó 14 GRADOS

Corazon

COMIENZA
LA FERMENTACIÓN
ALCOHÓLICA

En el depósito

Y COMO ESTAMOS EN
QUEL

Castillo de Quel

UTILIZAMOS LA GRAVEDAD DE QUEIRÓN

Fermentación con pieles
Remontados suaves, muy suaves
1 por la mañana, prontito
2 por la tarde, después de comer
Cortos de tiempo, cortitos

6 – 7
DIAS

Mosto

Y A MITAD DE FERMENTACIÓN

DESPUÉS DE MUCHO CATAR
DE MUCHO ANALIZAR Y
ANALIZAR Y SEGUIR CATANDO
Y ANALIZANDO. CATAMOS
Y SEGUIMOS CATANDO
ANALIZAMOS Y CATAMOS

CATAMOS Y SEGUIMOS ANALIZANDO Y CATAMOS
VOLVEMOS A ANALIZAR SIN OLVIDAR LA CATA
HASTA QUE…

¡DESCUBAMOS!

Cuba

SÓLO EL MOSTO

LÁGRIMA

¿QUÉ ES EL MOSTO
LÁGRIMA?

El que se obtiene sin ningún tratamiento
mecánico de las uvas, el que fluye
espontáneamente…

LO METEMOS A
MITAD DE LA FERMENTACIÓN
EN BARRICAS NUEVAS
DE ROBLE FRANCÉS

Barricas

DE 12 A 14 GRADOS DE TEMPERATURA

Y TERMINA DE HACER LA
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

– HEMOS LOGRADO AUMENTAR EL VOLUMEN
– TENEMOS MAYOR TANACIDAD

Pero tenemos cositas que limar

La lima de Rubén

EL VOLUMEN LO CONSEGUIMOS CON LA
FERMENTACIÓN DE LA PRIMERA
PARTE CON LAS PIELES DE LAS UVAS

EN LAS BARRICAS EXTRAEMOS
TANACIDAD DURANTE EL RESTO
DE LA FERMENTACIÓN

La Tanacidad

CUANDO CULMINA LA FERMENTACIÓN PASAMOS EL VINO A BARRICAS

– DOS O TRES USOS –

Barrica

LIMPIAMOS LAS LÍAS GRUESAS
NOS QUEDAMOS LAS LÍAS FINAS

5MESES5
DE MUCHO TRABAJO
*BATONAGE
2 VECES X SEMANA
AL PRINCIPIO
1 VEZ X SEMANA
AL FINAL

REMOVER EL VINO CON SUS LÍAS

mecemos el vino,
como dice Rubén

TRAS LA FERMENTACIÓN MALOLÁCTICA
EL VINO PASA A TINAJA DE BARRO

Tinaja

Tinaja

EXCELENTE MICROOXIGENACIÓN NATURAL
POR CAPILARIDAD, PAULATINA Y SUAVE

MÁXIMO RESPETO A LA FRUTA

MINI-EVAPORACIÓN – CONCENTRACIÓN
CON AUMENTO DEL CUERPO DEL VINO

ELEGANCIA
FINURA
IDENTIDAD

Ensayos Capitales Nº2
Botella
_viñedo_de_quel

Mi Lugar

2017

Alegoría de Quel

_reserva

Queirón de Gabriel

2011

El sueño de Gabriel

_viñedo_singular

El Arca

2017

Un viaje ancestral